{"id":3438,"date":"2021-10-12T12:12:59","date_gmt":"2021-10-12T12:12:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.labor.com.pl\/pl\/?p=3438"},"modified":"2021-10-12T12:21:55","modified_gmt":"2021-10-12T12:21:55","slug":"imbir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.labor.com.pl\/pl\/imbir\/","title":{"rendered":"Imbir"},"content":{"rendered":"

Imbir<\/strong> (Zingiber officinale) to ro\u015blina kwitn\u0105ca, kt\u00f3rej k\u0142\u0105cze nazywane te\u017c korzeniem imbiru lub po prostu imbirem, jest szeroko stosowane jako przyprawa i lek ludowy. Jest to wieloletnia ro\u015blina zielna, kt\u00f3ra co roku wypuszcza, przypominaj\u0105ce trzcin\u0119, pseudo\u0142odygi (fa\u0142szywe \u0142odygi zbudowane ze zwini\u0119tych nasad li\u015bciowych). Kwiatostany wyrastaj\u0105ce na osobnych p\u0119dach bezpo\u015brednio z k\u0142\u0105cza sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 z jasno\u017c\u00f3\u0142tych kwiat\u00f3w o fioletowych brzegach.<\/p>\n

Imbir nale\u017cy do rodziny Zingiberaceae, kt\u00f3ra obejmuje r\u00f3wnie\u017c inne znane ro\u015bliny przyprawowe takie jak kurkuma (Curcuma longa), kardamon (Elettaria cardamomum) i galangal. Imbir pochodzi z morskiej Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej i prawdopodobnie zosta\u0142 najpierw udomowiony przez ludy austronezyjskie. By\u0142 transportowany podczas handlu przyprawami, z\u00a0 <\/span>papryk\u0105, go\u017adzikami i licznymi innymi przyprawami, przez ca\u0142y Pacyfik, docieraj\u0105c a\u017c na Hawaje. Uprawiano\u00a0 <\/span>go g\u0142\u00f3wnie w po\u0142udniowych Indiach i Wielkich Wyspach Sundajskich<\/p>\n

Pierwsza pisemna wzmianka o imbirze u pochodzi z Dialog\u00f3w Konfucjusza, spisanych w Chinach w okresie Walcz\u0105cych Kr\u00f3lestw (475?221 pne).\u00a0 <\/span>Konfucjusz mia\u0142 je\u015b\u0107 imbir do ka\u017cdego posi\u0142ku. W roku 406 mnich Faxian napisa\u0142, \u017ce imbir by\u0142 uprawiany w doniczkach i przewo\u017cony na chi\u0144skich statkach, aby zapobiec szkorbutowi. W czasach dynastii Song (960-1279 n.e.) imbir importowano do Chin z kraj\u00f3w po\u0142udniowych.<\/p>\n

Z Indii by\u0142 transportowany przez kupc\u00f3w na Bliski Wsch\u00f3d i Morze \u015ar\u00f3dziemne od oko\u0142o I wieku n.e. i by\u0142 u\u017cywany przez staro\u017cytnych Grek\u00f3w i Rzymian.<\/p>\n

Imbir zosta\u0142 wprowadzony do kraj\u00f3w Basenu Morza \u015ar\u00f3dziemnego przez Arab\u00f3w i opisany przez pisarzy takich jak Dioscorides (40-90 n.e.) i Pliniusz Starszy (24-79 n.e.). W 150 roku Ptolemeusz zauwa\u017cy\u0142, \u017ce imbir by\u0142 produkowany na Cejlonie (Sri Lanka). Surowy i zakonserwowany imbir sprowadzano do Europy w \u015bredniowieczu. By\u0142 on wtedy bardzo drogi, na przyk\u0142ad w XIV-wiecznej Anglii funt imbiru kosztowa\u0142 tyle, co owca.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Chemia<\/b><\/p>\n

K\u0142\u0105cze imbiru zawiera oko\u0142o 3% olejku lotnego, kt\u00f3rego g\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem jest seskwiterpen zingiberen. Seskwiterpeny\u00a0to \u0142a\u0144cuchowe lub cykliczne <\/span>w\u0119glowodory\u00a0z grupy\u00a0<\/span>terpen\u00f3w; cz\u0119sto b\u0119d\u0105ce sk\u0142adnikami ro\u015blinnych <\/span>olejk\u00f3w eterycznych i\u00a0<\/span>\u017cywic.<\/span><\/p>\n

Ponadto w imbirze zidentyfikowano szereg innych zwi\u0105zk\u00f3w, w tym alkohole aromatyczne i alifatyczne, zwi\u0105zki estrowe, \u017cywicowe a tak\u017ce skrobi\u0119, t\u0142uszcze w\u0119glowodany i kwasy organiczne.<\/p>\n

 <\/p>\n

Zastosowanie lecznicze<\/b><\/p>\n

W farmacji, imbir stosowany jest najcz\u0119\u015bciej pomocniczo, jako \u015brodek pobudzaj\u0105 \u0142aknienie, wiatrop\u0119dny a tak\u017ce poprawiaj\u0105cy smak i zapach lek\u00f3w.<\/p>\n

Na granicy zastosowania leczniczego i kulinarnego mo\u017cna umiejscowi\u0107 herbat\u0119 z miodem i imbirem. Ma ona dzia\u0142anie rozgrzewaj\u0105ce i mo\u017ce by\u0107 pomocna w leczeniu przezi\u0119bie\u0144.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"Zastosowanie kulinarne<\/b><\/p>\n

To zdecydowanie najwa\u017cniejsze zastosowanie imbiru. K\u0142\u0105cze imbiru jest tu u\u017cywane w postaci \u015bwie\u017cej, suszonej i potem sproszkowanej oraz marynowanej.<\/p>\n

Trudno wyobrazi\u0107 sobie kuchni\u0119 chi\u0144sk\u0105, indyjsk\u0105, korea\u0144sk\u0105, japo\u0144sk\u0105, wietnamsk\u0105 czy te\u017c tajsk\u0105 bez tej przyprawy. \u015awie\u017cy imbir jest znakomitym dodatkiem do da\u0144 mi\u0119snych oraz rybnych. Stosowany jest r\u00f3wnie\u017c jako dodatek do warzyw.\u00a0 <\/span>W Japonii p\u0142atki marynowanego imbiru s\u0105 dodatkiem do niekt\u00f3rych rodzaj\u00f3w sushi.\u00a0 <\/span>W polskiej kuchni jest niezast\u0105piony jako przyprawa do flak\u00f3w, cz\u0119sto stosowany jest te\u017c jako dodatek do gulaszu.<\/p>\n

Szerokie zastosowanie imbir znalaz\u0142 te\u017c w cukiernictwie.\u00a0 <\/span>Jako dodatek do ciast (szczeg\u00f3lnie keks\u00f3w) lub jako przek\u0105ska u\u017cywany jest imbir kandyzowany. W Wielkiej Brytanii (i nie tylko) bardzo popularne s\u0105 ciasteczka imbirowe, w Polsce za\u015b jest on niezb\u0119dnym dodatkiem do piernik\u00f3w. Jest te\u017c dodatkiem do wielu gazowanych napoj\u00f3w orze\u017awiaj\u0105cych.<\/p>\n

Imbir jest te\u017c stosowany jako sk\u0142adnik napoj\u00f3w alkoholowych. Wymieni\u0107 tu trzeba przede wszystkim piwo imbirowe. Nie mo\u017cna jednak pomin\u0105\u0107 likier\u00f3w i w\u00f3dek imbirowych.<\/p>\n

 <\/p>\n

Jak wi\u0119c wida\u0107, zastosowanie imbiru jest powszechne i bardzo r\u00f3\u017cnorodne.<\/p>\n

Dowodem na powszechno\u015b\u0107 jego zastosowania jest ogromna \u015bwiatowa produkcja wynosz\u0105ca 2,8 mln ton rocznie.<\/p>\n

 <\/p>\n

AUTOR: Dr n. farm. Andrzej Tarasiuk<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Imbir (Zingiber officinale) to ro\u015blina kwitn\u0105ca, kt\u00f3rej k\u0142\u0105cze nazywane te\u017c korzeniem imbiru lub po prostu imbirem, jest szeroko stosowane jako przyprawa i lek ludowy. Jest to wieloletnia ro\u015blina zielna, kt\u00f3ra co roku wypuszcza, przypominaj\u0105ce trzcin\u0119, pseudo\u0142odygi (fa\u0142szywe \u0142odygi zbudowane ze zwini\u0119tych nasad li\u015bciowych). Kwiatostany wyrastaj\u0105ce na osobnych p\u0119dach bezpo\u015brednio z k\u0142\u0105cza sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 z jasno\u017c\u00f3\u0142tych […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3439,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":""},"categories":[106,62],"tags":[466,467,350,465,469,229,468,470],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.labor.com.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3438"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.labor.com.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.labor.com.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labor.com.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labor.com.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3438"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.labor.com.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3438\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3447,"href":"https:\/\/www.labor.com.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3438\/revisions\/3447"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labor.com.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3439"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.labor.com.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labor.com.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.labor.com.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}